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sabato 25 settembre 2010

Il lettore goloso- Il Giappone in cucina


E' in autunno un buon periodo per  visitare il Giappone, la temperatura è tiepida e gli aceri dalle chiome rosse rendono questo paese di una bellezza unica.
Un menù autunnale giapponese:
Pranzo:
Riso con carne, insalata di granchio, minestra di alga, wakame e uova, riso, tè, pera.
Cena: fiori di pollo, pesce stufato, minestra trasparente, riso e castagne, cavolo sott'aceto, tè, kaki.

Proverbio giapponese: Non far mangiare alla nuora le melanzane d'autunno.
Le melanzane d'autunno sono considerate le migliori e pertanto non sono da far gustare alla nuora. Nel Giappone sembra che la suocera comandi la nuora, è lei che ha il potere, solo alla sua morte la sposa prenderà il suo posto....
Le nasu (melanzane) sono di dimensioni più piccole rispetto a quelle italiane, ma si trovano anche quelle grosse e tonde, io ho ritoccato una delle ricette del libro "Il Giappone in cucina" a base di nasu l'ho provata e devo dire che non è niente male.
Nasu alla brace:
1 melanzana tonda
1 spicchio di olio
prezzemolo
olio extravergine
sale fino integrale
sesamo tostato

Lavare la melanzana, asciugarla, e metterla nella griglia.
Quando vediamo la buccia ben cotta o bruciacchiata prendiamo la melanzana e leviamo la pelle salvando il calice.
La polpa rimane giallo-verde la tagliamo a metà e apriamo la melanzana a ventaglio che sarà unito dal calice.
Lasciamo asciugare la melanzana e nel frattempo prepariamo la salsa.
In una ciotolina versiamo due o tre cucchiai di olio extravergine (la quantità è in base alla grandezza della melanzana) , uno spicchio di aglio dove avremo levato l'anima,  del prezzemolo tritato molto sottile, semi di sesamo tostato e del sale.
Quando la melanzana non lascia più liquidi versiamo la salsa.
E' un buon contorno, ma ricordiamo che le melanzane sono delle solanacee e quindi per chi è intollerante a questa famiglia è bene non mangiarne troppe .

("Il Giappone in cucina", il libro è non solo ricco di ricette, ma per chi a fame di questo paese può trovare tradizioni, abitudini, storie, proverbi, utensili e ingredienti, il gusto e l'eleganza di questa cultura a tavola). 

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