Se volete saperne di più può aiutarvi questo gloss...ario.....
(Oggi prima parte del gloss...domani forse la seconda)
Aceto: gli aceti migliori sono quelli di riso o di mele;
Agaragar: alga utilizzata per le sue caratteristiche culinarie più che per i benefici nutrizionali- serve a preparare diversi tipi di gelatina;
Arame: alga dal sapore delicato, ricca di calcio, adatta all'uso regolare;
Arrow root: amido addensante;
Daikon: della famiglia del ravanello, si presenta come una grossoa radice bianca dal sapore piccante: Possiede un benefico potere di scioglimento dei grassi. Si accompagna crudo al fritto per aiutare la digestione.
Hiziki: alga forte che primeggia per il suo contenuto di calcio. Si consuma insieme ad altre verdure in piccole quantità;
Kanten: gelatina preparata con l'alga agar agar;
Kombu: è un'alga ricca di vitamine e sali minerali. Se ne raccomanda l'uso per esaltare il sapore delle pietanze e facilitare la cottura dei legumi. E' preferibile lavarla prima dell'uso e può essere consumata o scartata a fine cottura;
Kuzu: addensante di origine vegetale con effetti rinforzanti sull'apparato digestivo, può essere sostituito da altri addensanti che non hanno le stesse proprietà medicinali;
Malto: è un dolcificante derivato dai cereali, ricco di sali minerali e vitamine, le varietà più diffuse sono malti di riso, mais, orzo;
Mochi: prodotto orientale a base di riso glutinoso. Particolarmente energetico, è indicato per chi pratica sport, bambini, donne in gravidanza e in allattamento.
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